500g de filé de peixe branco (abrótea, pescada, linguado ou similares)
Farinha de trigo
100g de polpa de acerola congelada
50g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de açúcar
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Óleo de canola
150g de couve-de-bruxelas
Atum com fitas de cenoura e abobrinha: receita do 'Gastronomismo'
Como fazer o molho de acerola:
Em uma frigideira, derreta a polpa da acerola com duas colheres de água. Tempere com açúcar, sal e pimenta. Quando ferver, desligue o fogo e acrescente a manteiga gelada, mexendo até derretê-la. "Essa é uma técnica francesa para espessar e dar brilho a molhos chamada monter au beurre", explica a cozinheira.Como preparar o peixe branco:
Tempere o peixe com sal e pimenta. Empane levemente na farinha de trigo, eliminando excessos. Em uma frigideira bem quente, espalhe um fio de óleo de canola e deixe o peixe grelhar. Um minuto de cada lado é suficiente, tomando cuidado na hora de virar.
Como preparar a couve-de-bruxelas:
Cozinhe por 1 minuto em água fervente e salgada. Em seguida, coloque em água gelada imediatamente para interromper o cozimento.
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